Universal

Yemeklerle arası iyi olan bir ailenin üyesiyim -kilo ortalaması da bunun bir nevi göstergesi sanırım.- Yemek yemeyi seviyorsa insan yemek uğruna kat edilen mesafeler ve katlanılan zorluklar teferruattır. İspanya'nın Katalunya özerk bölgesinde cala montjoi koyunda bulunan El Bulli restoranı da dünyanın en iyi restoranı ödülünü aldığına göre her türlü zorluğa değecek kalitede yemekler yapıyor. Ancak katlanılacak zorluklar sadece ulaşım zorluğu ile sınırlı değil, yılın sadece 6 ayı açık kalan restoran için rezervasyon yaptırmak bir dert 1.000.000 kişinin içinden seçilen 8000 kişinin içinde yer almak ayrı bir dert.

El Bulli personeli 6 ay çalışıp 6 ay kazandıkları paraları yemiyorlar, diğer 6 ay boyunca daha mükemmel tatlar nasıl yaratırız diye çalışıyorlar. Yaptıkları da ortada yemekten çok bir sanat eseri kıvamında. Şeften daha çok sanatçı denmesini hak eden El Bulli'nin efsanesini yaratan Ferran Adria, Times tarafından dünyanın en etkili 100 adamı içerisinde gösterilen bir şahsiyet. Yemek yoluyla zevk verme sanatını icra eden Ferran'ın sihri "moleküler gastronomi" örneğin fıstık görünümünde olan bir yiyeceğin tadının ızgara karides olması.

Bir kişi için ortalama 250-350 euronun ödendiği restoranda yılda 8000 kişi yemek yese de Ferran Adria'nın verdiği röportaja göre devlet desteğinin yanısıra Adria’nın konferanslar, kitaplar, mutfak malzemeleri gibi ismini markalaştıran işleri olmasa, sadece restorancılıktan karnını doyurması mümkün olmayacakmış. İnanması güç ama gerçek. 2011 sonrası restoranın en az 2 yıl kapalı olacağını açıklayan Ferran bu dönem içinde sadece yemeğin kendisini değil restorancılığı yeniden şekillendirmek üzerine düşüneceğini söylüyor.

Büyük porsiyon yemekleri ekmek, pide ya da lavaşla tüketen Türk toplumu bu küçük porsiyonlarla sunulan sanatsal yemekleri yiyerek doyabilir mi? -Zor gözüküyor. Tıka basa doymaktan farklı arayışları olanların ölmeden önce yapılması gerekenler listesine El Bulli'de yemek yemeyi eklemesi gerektiğini düşünüyorum.